單項(xiàng)選擇題粉碎機(jī)使用后要（）干凈，放在通風(fēng)處風(fēng)干。
A、擦洗
B、沖洗
C、清洗
D、刷洗
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1.單項(xiàng)選擇題在使用粉碎機(jī)時，要注意（）磨刀。
A、經(jīng)常
B、適當(dāng)
C、定時
D、及時
2.單項(xiàng)選擇題使用設(shè)備時如發(fā)生故障，要（）進(jìn)行維修。
A、主動
B、請廚師長
C、請專業(yè)人員
D、請技師
3.單項(xiàng)選擇題刀傷主要是持刀手與不持刀手（）引起的。
A、配合不熟練
B、離得太遠(yuǎn)
C、離得太近
D、不正確
4.單項(xiàng)選擇題刀具用完后要（）保管，不能隨意放置。
A、專人
B、集中
C、交保管員
D、妥善
5.單項(xiàng)選擇題預(yù)防燙傷的措施之一是，要把熱水、熱湯、熱油等（）。
A、專人保管
B、放在高處
C、妥善放置
D、放在盆中
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：判斷題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題