單項(xiàng)選擇題在使用粉碎機(jī)時(shí)，要注意（）磨刀。
A、經(jīng)常
B、適當(dāng)
C、定時(shí)
D、及時(shí)
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1.單項(xiàng)選擇題使用設(shè)備時(shí)如發(fā)生故障，要（）進(jìn)行維修。
A、主動(dòng)
B、請(qǐng)廚師長(zhǎng)
C、請(qǐng)專業(yè)人員
D、請(qǐng)技師
2.單項(xiàng)選擇題刀傷主要是持刀手與不持刀手（）引起的。
A、配合不熟練
B、離得太遠(yuǎn)
C、離得太近
D、不正確
3.單項(xiàng)選擇題刀具用完后要（）保管，不能隨意放置。
A、專人
B、集中
C、交保管員
D、妥善
4.單項(xiàng)選擇題預(yù)防燙傷的措施之一是，要把熱水、熱湯、熱油等（）。
A、專人保管
B、放在高處
C、妥善放置
D、放在盆中
5.單項(xiàng)選擇題酥是用（）火長(zhǎng)時(shí)間加熱的一種方法。
A、大
B、中
C、小
D、大火轉(zhuǎn)中
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題