單項選擇題砂鍋牛肉是采用（）的烹調(diào)方法。
A、燴
B、燉
C、煮
D、煨
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1.單項選擇題煨的烹調(diào)方法適用（）火候。
A、大火轉(zhuǎn)中火長時間
B、中火轉(zhuǎn)小火短時間
C、大火轉(zhuǎn)小火長時間
D、中火轉(zhuǎn)大火短時間
2.單項選擇題蜂蜜在水里不宜長時間煮，最適宜溫度為（）。
A、50～60℃
B、60～70℃
C、70～80℃
D、80～90℃
3.單項選擇題蜂蜜經(jīng)過長時間加熱后，所含的糖化醇就會發(fā)生（），會影響蜂蜜的味道和色澤。
A、變糊
B、變黑
C、氧化
D、分解
4.單項選擇題蜜汁的做法有（）。
A、一種
B、二種
C、三種
D、四種
5.單項選擇題制作（）是采用掛霜的烹調(diào)方法。
A、拔絲蘋果
B、怪味花生
C、蘇白肉
D、香蕉鍋炸
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題