單項(xiàng)選擇題制作傳統(tǒng)（）是采用明爐烤的方法。
A、烤雞
B、叉燒肉
C、烤乳豬
D、烤鴨
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1.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用暗爐烤的的方法。
A、烤牛肉
B、東江鹽雞
C、烤羊肉
D、叉燒肉
2.單項(xiàng)選擇題鹵與醬的區(qū)別是（）。
A、鹵的原料大多經(jīng)油炸或焯水，醬不需炸
B、鹵的原料在鹵前要腌制，醬不需腌制
C、鹵的原料以鹵透為準(zhǔn)，醬的原料需留醬湯
D、鹵制品在鹵前不要腌制，而醬制品大多需要腌制
3.單項(xiàng)選擇題鹵的菜肴是在汁中浸泡，（），以保持菜肴的鮮嫩程度。
A、隨吃隨取
B、隨吃隨鹵
C、味透肌里
D、味美干香
4.單項(xiàng)選擇題制作（）是需鹵的烹調(diào)方法。
A、什錦咸菜
B、五香肘子
C、醬牛肉
D、桃仁雞卷
5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中使用的淀粉有（）。
A、黃豆淀粉
B、綠豆淀粉
C、青豆淀粉
D、蕓豆淀粉
最新試題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題