在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）

以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）

制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。

制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。

對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。