單項(xiàng)選擇題制作“烤鴨”初加工是采用（）的方法去內(nèi)臟。
A、腋開(kāi)
B、腹開(kāi)
C、脊開(kāi)
D、膛開(kāi)
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1.單項(xiàng)選擇題在家禽中，鴨、鵝的肌肉組織比雞的要（）。
A、細(xì)
B、粗糙
C、發(fā)達(dá)
D、嫩
2.單項(xiàng)選擇題魚(yú)肉含脂肪為（）。
A、1％～3％
B、4％～6％
C、8％～11％
D、12％～15％
3.單項(xiàng)選擇題魚(yú)肉含蛋白質(zhì)為（）。
A、10％～13％
B、15％～18％
C、20％～23％
D、25％～28％
4.單項(xiàng)選擇題屬于淡水魚(yú)類的是（）。
A、鯉魚(yú)
B、鯧魚(yú)
C、石斑魚(yú)
D、鱸魚(yú)
5.單項(xiàng)選擇題屬于海水魚(yú)的是（）。
A、鱖魚(yú)
B、帶魚(yú)
C、銀魚(yú)
D、鯽魚(yú)
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題