單項選擇題魚肉含脂肪為（）。
A、1％～3％
B、4％～6％
C、8％～11％
D、12％～15％
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1.單項選擇題魚肉含蛋白質(zhì)為（）。
A、10％～13％
B、15％～18％
C、20％～23％
D、25％～28％
2.單項選擇題屬于淡水魚類的是（）。
A、鯉魚
B、鯧魚
C、石斑魚
D、鱸魚
3.單項選擇題屬于海水魚的是（）。
A、鱖魚
B、帶魚
C、銀魚
D、鯽魚
4.單項選擇題魚體內(nèi)含水量為（）。
A、20％～30％
B、30％～40％
C、40％～50％
D、52％～82％
5.單項選擇題魚體外結(jié)構(gòu)主要是由（）等構(gòu)成的。
A、鱗、眼、鰭、側(cè)線
B、鱗、尾、鰭、側(cè)線
C、鱗、鰓、鰭、側(cè)線
D、鱗、須、鰭、側(cè)線
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題