單項選擇題安徽菜的特點是就地取材，選料（）。
A、嚴格
B、嚴謹
C、精細
D、認真
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1.單項選擇題北京菜的代表菜有（）。
A、紅燒全狗
B、鹽水鴨
C、鳳尾蝦
D、抓炒里脊
2.單項選擇題北京菜精于選料，講究（）。
A、食補
B、時令
C、實際
D、實惠
3.單項選擇題宮廷菜是歷代廚師辛勤勞動的結(jié)晶，其特點是選料（），用料精純，加工細膩。
A、專一
B、認真
C、廣泛
D、精細
4.單項選擇題上海菜包括上海本地風(fēng)味的（），又包括匯集并經(jīng)過變革的各種風(fēng)味菜。
A、菜肴
B、特色菜
C、名菜
D、傳統(tǒng)菜
5.單項選擇題屬于上海代表菜的是（）。
A、生煸草頭
B、干煸牛肉絲
C、繡球干貝
D、葡萄魚
最新試題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題