單項選擇題用成本毛利率計算售價的公式是：售價＝（）成本×（1＋成本毛利率）。
A、主料
B、輔料
C、調(diào)料
D、原料
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1.單項選擇題制作水煮牛肉一份，主料是4.20元，配料是1.00元，調(diào)料是1.50元，若銷售毛利率為45％，則該菜售價是（）。
A.15.00元
B.10.80元
C.11.20元
D.12.18元
2.單項選擇題制作魚香肉絲一盤，成本是5.00元，銷售毛利率是40％，則該菜售價是（）。
A、8.30元
B、9.00元
C、7.00元
D、10.00元
3.單項選擇題在餐飲經(jīng)營中，要根據(jù)業(yè)務(wù)情況選擇適合自己（）的最佳采購方式。
A、管理
B、經(jīng)營
C、方便
D、實用
4.單項選擇題采購程序是采購工作的（）。
A、指導思想
B、目的
C、核心
D、需要
5.單項選擇題原料采購就是根據(jù)需求實施購貨，并以最低價格購進保證（）食品原料。
A、質(zhì)量的
B、數(shù)量的
C、適量的
D、實用的
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題