單項(xiàng)選擇題采購(gòu)程序是采購(gòu)工作的（）。
A、指導(dǎo)思想
B、目的
C、核心
D、需要
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題原料采購(gòu)就是根據(jù)需求實(shí)施購(gòu)貨，并以最低價(jià)格購(gòu)進(jìn)保證（）食品原料。
A、質(zhì)量的
B、數(shù)量的
C、適量的
D、實(shí)用的
2.單項(xiàng)選擇題在餐飲經(jīng)營(yíng)中，無(wú)論采取哪種驗(yàn)收的方法，都應(yīng)建立有效的驗(yàn)收程序和制度，保證對(duì)（）供應(yīng)實(shí)行最大限度的控制。
A、物品
B、食品
C、雜品
D、商品
3.單項(xiàng)選擇題在食品驗(yàn)收時(shí)，對(duì)有懷疑的食品要請(qǐng)（）來(lái)判斷。
A、服務(wù)員
B、領(lǐng)班
C、廚師
D、保管員
4.單項(xiàng)選擇題餐飲經(jīng)營(yíng)中的食品驗(yàn)收通常采用（）基本驗(yàn)收方法。
A、一種
B、二種
C、三種
D、四種
5.單項(xiàng)選擇題干藏食品最理想的庫(kù)溫是（）。
A、5℃
B、15℃
C、10℃
D、20℃
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題