除去異味、保持本味、增加美味、確定口味、調(diào)解和豐富菜品色彩、提高營養(yǎng)價值、殺菌衛(wèi)生、構(gòu)成并豐富發(fā)展了風(fēng)采各異地方風(fēng)味。
最新試題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）