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問(wèn)答題試述味感性的基本原理。

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述烹調(diào)基礎(chǔ)清湯的原理。

2.問(wèn)答題影響菜肴質(zhì)感的因素有哪些？

原料本身的質(zhì)地是影響菜肴質(zhì)感的前提。切配加工是影響菜肴質(zhì)感的重要環(huán)節(jié)?；鸷蚴怯绊懖穗荣|(zhì)感的關(guān)鍵。

3.問(wèn)答題影響菜肴的質(zhì)感因素有哪些？

原料本身的質(zhì)地是影響菜肴質(zhì)感的前提。切配加工是影響菜肴質(zhì)感的重要環(huán)節(jié)?；鸷蚴怯绊懖穗荣|(zhì)感的關(guān)鍵。

4.問(wèn)答題一件好的黃油雕作品必須經(jīng)過(guò)多少種工序？

一件好的黃油雕作品，必須經(jīng)由構(gòu)思、繪圖、制坯、龍骨、上油、烘烤、打磨、裝飾物整等多種工序。

5.問(wèn)答題為什么經(jīng)過(guò)去皮加工的蔬菜水果要密封貯存？

6.問(wèn)答題請(qǐng)述高級(jí)清湯的用途。

7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述化學(xué)味覺(jué)的種類(lèi)。

有甜、酸、咸、苦、辣、鮮、香等。

8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述菜品中香氣產(chǎn)生的主要途徑。

9.問(wèn)答題畜肉中的礦物質(zhì)含蓄量有哪些？

10.問(wèn)答題碳水化合物在蛋類(lèi)中的含量是多少？

碳水化合物在蛋類(lèi)中的含量不足1％。