水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

糙米碾白可以采用（）等方法。

發(fā)酵產生的（）給面包帶來良好的風味。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。