多項(xiàng)選擇題在下列肉制品中，那兩種肉制品屬于干制品（）
A.牛肉干
B.豬肉松
C.板鴨
D.香腸
E.鹵牛肉
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1.多項(xiàng)選擇題市場(chǎng)上銷售的較為出名的中式火腿有（）
A.浙江金華火腿
B.云南宣威火腿
C.江蘇如皋火腿
D.雙匯火腿腸
E.培根肉
2.多項(xiàng)選擇題目前對(duì)肉類的研制方法有四中，它們是（）
A.干腌法
B.濕腌法
C.鹽水注射法
D.混合腌制法
E.冰凍腌制法
3.多項(xiàng)選擇題為了增加火腿腸、香腸肉制品中水分的含量，改善肉的保稅性能以增加其嫩度，可以用下列物質(zhì)來(lái)完成的是（）
A.淀粉
B.大豆分離蛋白
C.焦磷酸鈉
D.雞精
E.香辛料
4.多項(xiàng)選擇題為了使香腸有美好的色澤感官，表現(xiàn)出鮮艷的紅色，可以用下列物質(zhì)來(lái)完成的是（）
A.硝酸鈉
B.胭脂紅
C.抗壞血酸
D.檸檬黃
E.淀粉
5.多項(xiàng)選擇題食鹽是食品烹調(diào)和肉制品加工中常用的調(diào)味劑，在肉品加工中起的作用有下列那四項(xiàng)（）
A.調(diào)味
B.防腐保鮮
C.高濃度使用使肉失水，低濃度使用提高肉的保水性
D.保持肉的顏色
E.給肉制品增加鮮味
最新試題
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
引起肉品異味的原因？
題型：?jiǎn)柎痤}
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：?jiǎn)柎痤}
肉中微生物的來(lái)源。
題型：?jiǎn)柎痤}
致昏（擊暈）
題型：名詞解釋
簡(jiǎn)述一般乳的分類。
題型：?jiǎn)柎痤}
食鹽在腌制過(guò)程中的作用。
題型：?jiǎn)柎痤}
腌肉制品
題型：名詞解釋
灌腸
題型：名詞解釋
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請(qǐng)簡(jiǎn)述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}