問答題在廚房日常管理中,如何做好消防安全管理。
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1.單項(xiàng)選擇題《隨園食單》曰:“山筍過時則味苦,蘿卜過時則心空,刀鱭過時則骨硬,鰣魚過時則味寡”,這些話反映了廚房生產(chǎn)有著很強(qiáng)的()
A.菜肴時令性
B.需要多樣性
C.消費(fèi)導(dǎo)向性
D.出菜節(jié)奏性
2.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作有許多特點(diǎn),其中造成“生產(chǎn)量的不確定性”這一特點(diǎn)的原因之一有()
A.員工工作條件比較艱苦
B.客情需求影響因素眾多
C.產(chǎn)品生產(chǎn)成本構(gòu)成復(fù)雜
D.手工制作導(dǎo)致成品差異
3.單項(xiàng)選擇題為保證廚房的各項(xiàng)工作有章可循就要制定廚房工作規(guī)范和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),不符合廚房規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)的選項(xiàng)是()
A.領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可
B.切實(shí)可行
C.衡量檢查
D.貫徹始終
4.單項(xiàng)選擇題被形象地描述為“烹調(diào)實(shí)驗(yàn)室”、“食品藝術(shù)家的工作室”的餐飲場所是指()
A.餐廳
B.廚房
C.畫室
D.客房
5.單項(xiàng)選擇題為西餐快餐廳供應(yīng)品種多樣的萊肴、點(diǎn)心、飲品的廚房被稱為()
A.扒房
B.快餐廚房
C.咖啡廳廚房
D.燒烤廚房
最新試題
簡述廚房安全管理的意義。
題型:問答題
簡述廚房安全管理的原則。
題型:問答題
運(yùn)用感情管理,配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式,激發(fā)廚房員工的工作熱情,充分調(diào)動員工的工作積極性,是廚房管理的重要任務(wù)。
題型:判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定?
題型:問答題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型:判斷題
白果的食用要加熱成熟,可多食,也可生食。
題型:判斷題
廚房設(shè)計(jì)布局,不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢,還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型:判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中,還是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型:判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型:判斷題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡單,因?yàn)樵绯繒r間比較緊張,客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型:判斷題