單項選擇題現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作有許多特點，其中造成“生產(chǎn)量的不確定性”這一特點的原因之一有（）
A.員工工作條件比較艱苦
B.客情需求影響因素眾多
C.產(chǎn)品生產(chǎn)成本構(gòu)成復雜
D.手工制作導致成品差異
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1.單項選擇題為保證廚房的各項工作有章可循就要制定廚房工作規(guī)范和產(chǎn)品標準，不符合廚房規(guī)范與標準的選項是（）
A.領導認可
B.切實可行
C.衡量檢查
D.貫徹始終
2.單項選擇題被形象地描述為“烹調(diào)實驗室”、“食品藝術(shù)家的工作室”的餐飲場所是指（）
A.餐廳
B.廚房
C.畫室
D.客房
3.單項選擇題為西餐快餐廳供應品種多樣的萊肴、點心、飲品的廚房被稱為（）
A.扒房
B.快餐廚房
C.咖啡廳廚房
D.燒烤廚房
4.單項選擇題中餐烹調(diào)廚房設計對菜肴質(zhì)量有著很大影響，不屬于中餐烹調(diào)廚房設計要求的選項是（）
A.與相應餐廳要在同一樓層
B.與驗貨處及時溝通要方便
C.抽排煙氣效果要好
D.配份與烹調(diào)原料傳遞要便捷
5.單項選擇題在“廚房日考核”中屬于協(xié)調(diào)配合的考核項目是（）
A.提醒勸阻他人違規(guī)
B.主動補位承擔責任
C.加工不凈切配違規(guī)
D.帶病帶傷堅持工作
最新試題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題