A.扒房
B.快餐廚房
C.咖啡廳廚房
D.燒烤廚房
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A.與相應(yīng)餐廳要在同一樓層
B.與驗(yàn)貨處及時(shí)溝通要方便
C.抽排煙氣效果要好
D.配份與烹調(diào)原料傳遞要便捷
A.提醒勸阻他人違規(guī)
B.主動補(bǔ)位承擔(dān)責(zé)任
C.加工不凈切配違規(guī)
D.帶病帶傷堅(jiān)持工作
A.比較法
B.絕對標(biāo)準(zhǔn)法
C.正指標(biāo)法
D.全面評估法
A.集中設(shè)計(jì)，兼用套用
B.分散設(shè)計(jì)，以利散熱
C.自由擺放，不必限制
D.專職專用，延長壽命
A.直線型布局
B.L型布局
C.相背型布局
D.U型布局
最新試題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。