單項(xiàng)選擇題下列對(duì)過(guò)氧化值的測(cè)定說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A、應(yīng)用乙醚提取樣品中的油脂來(lái)進(jìn)行測(cè)定
B、淀粉指示劑應(yīng)臨時(shí)用時(shí)現(xiàn)配
C、碘化鉀溶液應(yīng)用無(wú)色容量瓶盛裝好，蓋上蓋
D、要進(jìn)行空白試驗(yàn)


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1.單項(xiàng)選擇題奶糖中還原糖的測(cè)定常選用（）作為澄清劑。

A、醋酸鋅和亞鐵氰化鉀
B、中性乙酸鉛
C、氫氧化鈉
D、亞鐵氰化鉀

3.單項(xiàng)選擇題食品是否有碘的定性鑒定，樣品用NHO3消化后，可選用以下除（）以外的試劑。

A、淀粉溶液
B、四氯化碳
C、亞硝酸鈉結(jié)晶
D、氯仿

4.單項(xiàng)選擇題膠體溶液比較穩(wěn)定的主要原因是（）。

A、膠體的直徑約為10－710－9cm
B、膠體微粒帶負(fù)電荷和溶劑化學(xué)作用
C、膠體粒子較小，不易凝聚
D、膠體溶液粘度大，不易沉聚

5.單項(xiàng)選擇題下面各種酸味調(diào)節(jié)劑使用不正確的是（）。

A、蘋果酸特別適用于以水果為基料的食品
B、檸檬酸用于果罐頭調(diào)配糖液應(yīng)于8h內(nèi)用完
C、乳酸在果醬生產(chǎn)中多使其pH保持在2.8~3.5
D、鹽酸在水解淀粉制淀粉糖漿時(shí)，調(diào)水解液pHl.9-2.0