單項選擇題分子中含有一個生色基的物質(zhì)，吸收波長為200～400nm是（）
A、有色
B、無色
C、紫色
D、黃綠色
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1.單項選擇題下列基團(tuán)有助色功能的是（）
A、—NO2
B、—CHO
C、—NH2
D、—C=O
2.單項選擇題下列色素中屬于水溶性色素的是（）
A、葉綠素
B、紅曲色素
C、花青素
D、類胡蘿卜素
3.單項選擇題既是水溶性，又是多酚類色素的是（）
A、花青素、黃酮素
B、花青素、血紅素
C、血紅素、黃酮素
D、類胡蘿卜素、黃酮素
4.單項選擇題下列天然色素中屬于多酚類衍生物的是（）
A、花青素
B、血紅素
C、紅曲色素
D、蟲膠色素
5.單項選擇題下列色素屬多烯色素的是（）。
A.β-胡蘿卜素
B.血紅素
C.花青素
D.紅曲素
最新試題
蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）
題型：單項選擇題
下列對花色苷化學(xué)結(jié)構(gòu)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
莧菜紅是我國允許使用的合成著色劑。
題型：判斷題
含有Fe的是以下哪種色素（）。
題型：單項選擇題
葉綠素在哪個pH值下最耐熱（）
題型：單項選擇題
類黃酮的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）。
題型：填空題
下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是（）。
題型：單項選擇題
下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）
題型：單項選擇題
亞硝酸鹽會與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。
題型：判斷題
改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）
題型：單項選擇題