單項選擇題油脂的化學特征值中，（）的大小可直接說明油脂的新鮮度和質(zhì)量好壞。
A、酸值
B、皂化值
C、碘值
D、二烯值
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1.單項選擇題在油的貯藏中最好選用下列哪種質(zhì)地的容器（）
A、塑料瓶
B、玻璃瓶
C、鐵罐
D、不銹鋼罐
2.單項選擇題當水分活度為（）時，油脂受到保護，抗氧化性好。
A、大于0.3
B、0.3左右
C、0.2
D、0.5
3.單項選擇題油脂劣變反應的鏈傳播過程中，不屬于氫過氧化物（ROOH）的分解產(chǎn)物。（）
A、R-O-R
B、RCHO
C、RCOR′
D、R.
4.單項選擇題油脂劣變前后，油脂的總質(zhì)量有何變化（）
A、減少
B、增大
C、不變
D、先增大后減小
5.單項選擇題下列說法正確的是（）
A、Sn-StoM與Sn-MoSt是同一物質(zhì)
B、Sn-StoM與Sn-MoSt不是同一物質(zhì)
C、Sn-StoM與Sn-Most化學性質(zhì)相同
D、Sn-StoM與Sn-MoSt分子量不相等
最新試題
下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。
題型：判斷題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型：判斷題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型：判斷題
簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。
題型：問答題
脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。
題型：判斷題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
題型：判斷題
在油炸過程中的化學反應的有：（）。
題型：單項選擇題
在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型：判斷題
乳化劑有哪些功能？
題型：問答題