單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是油脂的作用。()
A、帶有脂溶性維生素
B、易于消化吸收風(fēng)味好
C、可溶解風(fēng)味物質(zhì)
D、吃后可增加食后飽足感
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1.單項(xiàng)選擇題單酸三酰甘油同質(zhì)多晶主要有α、β和β’型。有關(guān)這三種晶型,下面哪一種說(shuō)法正確?()
A.α型密度最小,熔點(diǎn)最低
B.β’型密度最小,熔點(diǎn)最低
C.β型密度最小,熔點(diǎn)最低
D.α型密度最大,熔點(diǎn)最低
最新試題
當(dāng)氧分壓很低時(shí),脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型:判斷題
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。
題型:判斷題
脂類(lèi)化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為()、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型:填空題
油脂加工過(guò)程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生?
題型:?jiǎn)柎痤}
脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。
題型:判斷題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合,能增加抗氧化效果。
題型:判斷題
動(dòng)物油、植物油、魚(yú)油中脂肪酸的主要種類(lèi)有哪些。
題型:?jiǎn)柎痤}
下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
天然油脂是甘油酯的混合物,并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象,所以沒(méi)有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
題型:判斷題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面,當(dāng)加入油脂時(shí),常會(huì)引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型:判斷題