豆類制品加熱不夠，會引起中毒，與豆類含有大量的（）有一定的關(guān)系。

油脂自動(dòng)氧化

燒烤、油炸及煙熏等加工中產(chǎn)生的有毒有害成分的有害性？

內(nèi)源性有害成分

影響食品中獸藥殘留的因素？

凝集素能可逆結(jié)合特異性（）。

雜環(huán)胺

食用菜豆前不能完全破壞有毒糖苷及相關(guān)的酶活性，它們在人體內(nèi)會產(chǎn)生游離的（）。

氯丙醇

影響丙烯酰胺形成的因素？