單項選擇題凈菜生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)具備下列哪些基本管理體系能有效保證終產(chǎn)品安全？（）

A、GAP、GMP、SSOP、HACCP
B、GMP、ISO、HACCP
C、GAP、ISO、HACCP
D、ISO、SSOP、HACCP


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1.單項選擇題食品加工企業(yè)應(yīng)具備下列哪些基本管理體系才能有效保證終產(chǎn)品安全？（）

A、SSOP
B、ISO9000
C、ISO14000
D、GMP、SSOP、HACCP

2.單項選擇題根據(jù)以下選項判斷三明治加工過程中的危害（）

A、耗敗的黃油
B、生菜中的殺蟲劑
C、沒有標(biāo)志的蔬菜
D、不新鮮的面包

3.單項選擇題下列哪項在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害？（）

A、水分活度
B、苯甲酸鈉
C、檸檬酸含量
D、蛋白質(zhì)含量

4.單項選擇題HACCP術(shù)語中什么是危害分析？（）

A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生
B、對危害及其存在條件的信息進(jìn)行收集和評估的過程
C、對食品加工步驟進(jìn)行分析以確定什么會出錯
D、對食品加工步驟進(jìn)行分析以確定如果在某處出錯可能是有害的

5.單項選擇題關(guān)于HACCP小組的構(gòu)成，下列哪一項是不正確的？（）

A、HACCP小組是由一個具備多種知識和多種經(jīng)驗的人員組成的團(tuán)隊
B、HACCP小組成員應(yīng)該接受有關(guān)HACCP的培訓(xùn)
C、HACCP小組成員必須是本企業(yè)的員工
D、HACCP體系建立以后，該小組的工作可以包括體系的評審或改進(jìn)等

6.單項選擇題食品安全危害可定義為：（）

A、食品中存在致病菌的危險
B、加熱時間與溫度控制有誤
C、蟑螂污染的食品
D、食品中含有可能對人體健康造成傷害的因素

8.單項選擇題膽堿酯酶抑制法是目前農(nóng)藥殘留測定中常用的快速篩查法，但它主要適用于下列哪類農(nóng)藥？（）

A、有機(jī)氯類
B、擬除蟲菊酯類
C、有機(jī)磷類
D、沙蠶毒素類

9.單項選擇題下列哪種方法不屬于脂肪測定方法？（）

A、索式提取法
B、羅茲－哥特里方法
C、巴布科克氏法
D、氣相色譜法

10.單項選擇題下列哪個概念是用于衡量檢測靈敏度大小的？（）

A、標(biāo)準(zhǔn)差
B、變異系數(shù)
C、最小檢出量
D、相對誤差