單項(xiàng)選擇題食品加工企業(yè)應(yīng)具備下列哪些基本管理體系才能有效保證終產(chǎn)品安全？（）

A、SSOP
B、ISO9000
C、ISO14000
D、GMP、SSOP、HACCP


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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)以下選項(xiàng)判斷三明治加工過(guò)程中的危害（）

A、耗敗的黃油
B、生菜中的殺蟲(chóng)劑
C、沒(méi)有標(biāo)志的蔬菜
D、不新鮮的面包

2.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害？（）

A、水分活度
B、苯甲酸鈉
C、檸檬酸含量
D、蛋白質(zhì)含量

3.單項(xiàng)選擇題HACCP術(shù)語(yǔ)中什么是危害分析？（）

A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生
B、對(duì)危害及其存在條件的信息進(jìn)行收集和評(píng)估的過(guò)程
C、對(duì)食品加工步驟進(jìn)行分析以確定什么會(huì)出錯(cuò)
D、對(duì)食品加工步驟進(jìn)行分析以確定如果在某處出錯(cuò)可能是有害的

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于HACCP小組的構(gòu)成，下列哪一項(xiàng)是不正確的？（）

A、HACCP小組是由一個(gè)具備多種知識(shí)和多種經(jīng)驗(yàn)的人員組成的團(tuán)隊(duì)
B、HACCP小組成員應(yīng)該接受有關(guān)HACCP的培訓(xùn)
C、HACCP小組成員必須是本企業(yè)的員工
D、HACCP體系建立以后，該小組的工作可以包括體系的評(píng)審或改進(jìn)等

5.單項(xiàng)選擇題食品安全危害可定義為：（）

A、食品中存在致病菌的危險(xiǎn)
B、加熱時(shí)間與溫度控制有誤
C、蟑螂污染的食品
D、食品中含有可能對(duì)人體健康造成傷害的因素

7.單項(xiàng)選擇題膽堿酯酶抑制法是目前農(nóng)藥殘留測(cè)定中常用的快速篩查法，但它主要適用于下列哪類(lèi)農(nóng)藥？（）

A、有機(jī)氯類(lèi)
B、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)
C、有機(jī)磷類(lèi)
D、沙蠶毒素類(lèi)

8.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法不屬于脂肪測(cè)定方法？（）

A、索式提取法
B、羅茲－哥特里方法
C、巴布科克氏法
D、氣相色譜法

9.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)概念是用于衡量檢測(cè)靈敏度大小的？（）

A、標(biāo)準(zhǔn)差
B、變異系數(shù)
C、最小檢出量
D、相對(duì)誤差

最新試題

國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

微波加熱可以在食品內(nèi)部直接加熱，因此其加熱時(shí)間短，尤其適于金屬包裝食品的加熱。

題型：判斷題

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)必須申領(lǐng)衛(wèi)生許可證，食品攤販可領(lǐng)可不領(lǐng)。

題型：判斷題

出廠銷(xiāo)售的食品可以進(jìn)行預(yù)包裝或者使用其他形式的包裝。

題型：判斷題

殺菌值（F值）是指在一定的溫度下將一定數(shù)量的某種微生物全部殺死所需的時(shí)間（min）。

題型：判斷題

病毒能在非活體細(xì)胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在體內(nèi)繁殖，引起感染病毒疾病。

題型：判斷題

根據(jù)對(duì)食品安全造成的危害來(lái)源與性質(zhì)，常把它們歸納為三種危害，它們是：細(xì)菌性危害，化學(xué)性危害和物理性危害。

題型：判斷題

衛(wèi)生許可證的有效期為四年，臨時(shí)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人的衛(wèi)生許可證的有效期不超過(guò)半年。

題型：判斷題

已通過(guò)HACCP認(rèn)證等國(guó)家推行的食品認(rèn)證的企業(yè)，在申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證時(shí)，可免于或者簡(jiǎn)化企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)核查。

題型：判斷題

在日本，政府成立的“食品安全委員會(huì)”是由科學(xué)家和專(zhuān)家組成的。

題型：判斷題