單項選擇題由發(fā)芽馬鈴薯所產(chǎn)生的毒素是（）
A、植物血凝素
B、紅細胞凝集素
C、皂素
D、龍葵素
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1.單項選擇題食品經(jīng)凍結(jié)并維持在哪個℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性（）
A、-5
B、-10
C、-18
D、-12
2.單項選擇題按pH值分類的食品中，低酸性食品的Ph值常以下列哪個數(shù)值來劃分（）
A、3.5
B、≥4.6
C、4.0
D、＞6
3.單項選擇題當(dāng)食品水分活性下降到哪個數(shù)值時，任何致病菌都無法生長及產(chǎn)毒素，食品的腐敗變質(zhì)才得以顯著減慢，甚至能在較長的時間內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)（）
A、0.9
B、0.65
C、0.75
D、0.8
4.單項選擇題肉毒梭狀芽孢桿菌引起食物中毒是由什么因素引起的（）
A、肉毒梭狀芽孢桿菌本身
B、其產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素
C、肉毒梭狀芽孢桿菌生長快
D、食品腐敗
5.單項選擇題以下哪個屬于物理危害（）
A、金屬碎片
B、重金屬
C、包裝材料粘合劑
D、寄生蟲
最新試題
殺菌值（F值）是指在一定的溫度下將一定數(shù)量的某種微生物全部殺死所需的時間（min）。
題型：判斷題
冷凍速度是指食品物料內(nèi)某點的溫度下降速率或冰峰的前進速率。一般認為速凍食品的質(zhì)量高于緩凍食品。
題型：判斷題
以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（）
題型：單項選擇題
預(yù)防食品腐敗變質(zhì)有哪些措施？
題型：問答題
食品質(zhì)量安全市場準入標志以“質(zhì)量安全”的英文QualitySafety縮寫“QS”表示。
題型：判斷題
通常產(chǎn)毒素微生物的產(chǎn)毒水分活性（度）都低于其生長繁殖的水分活性（度）。
題型：判斷題
嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品配方及標簽等事項向省、自治區(qū)、直轄市人民政府（）備案。
題型：單項選擇題
在日本，政府成立的“食品安全委員會”是由科學(xué)家和專家組成的。
題型：判斷題
目前農(nóng)藥殘留量的測定中，常用的方法是氣相色譜法或氣－質(zhì)聯(lián)用法。
題型：判斷題
出廠銷售的食品可以進行預(yù)包裝或者使用其他形式的包裝。
題型：判斷題