單項選擇題在HACCP術(shù)語中，什么是危害分析？（）
A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生
B、對危害及其存在條件的信息進行收集和評估的過程
C、對食品加工步驟進行分析以確定什么會出錯
D、對食品加工步驟進行分析以確定如果在某處出錯可能是有害的
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1.單項選擇題由鮮黃花菜所產(chǎn)生的毒素是：（）
A、亞麻仁苦苷
B、氰甙
C、溶血毒素
D、秋水仙堿
2.單項選擇題由發(fā)芽馬鈴薯所產(chǎn)生的毒素是（）
A、植物血凝素
B、紅細胞凝集素
C、皂素
D、龍葵素
3.單項選擇題食品經(jīng)凍結(jié)并維持在哪個℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性（）
A、-5
B、-10
C、-18
D、-12
4.單項選擇題按pH值分類的食品中，低酸性食品的Ph值常以下列哪個數(shù)值來劃分（）
A、3.5
B、≥4.6
C、4.0
D、＞6
5.單項選擇題當(dāng)食品水分活性下降到哪個數(shù)值時，任何致病菌都無法生長及產(chǎn)毒素，食品的腐敗變質(zhì)才得以顯著減慢，甚至能在較長的時間內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)（）
A、0.9
B、0.65
C、0.75
D、0.8
最新試題
微波加熱可以在食品內(nèi)部直接加熱，因此其加熱時間短，尤其適于金屬包裝食品的加熱。
題型：判斷題
食品安全法規(guī)定，（）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。
題型：單項選擇題
在日本，政府成立的“食品安全委員會”是由政府相關(guān)監(jiān)管部門組成的。
題型：判斷題
預(yù)防食品腐敗變質(zhì)有哪些措施？
題型：問答題
出廠銷售的食品可以進行預(yù)包裝或者使用其他形式的包裝。
題型：判斷題
對于非還原糖的測定，采用直接滴定法時所依據(jù)的原則是用酸或酶將樣品水解成還原糖后再進行測定。
題型：判斷題
目前農(nóng)藥殘留量的測定中，常用的方法是氣相色譜法或氣－質(zhì)聯(lián)用法。
題型：判斷題
為了防止干制品貯藏期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)反應(yīng)，通常在包裝時特別注意包裝材料的阻隔性及封口的密封性，包裝容器內(nèi)的氣體構(gòu)成，如選擇真空或惰性氣體填充包裝。
題型：判斷題
冷凍速度是指食品物料內(nèi)某點的溫度下降速率或冰峰的前進速率。一般認為速凍食品的質(zhì)量高于緩凍食品。
題型：判斷題
在日本，政府成立的“食品安全委員會”是由科學(xué)家和專家組成的。
題型：判斷題