A、肉毒梭狀芽孢桿菌本身
B、其產生的外毒素即肉毒毒素
C、肉毒梭狀芽孢桿菌生長快
D、食品腐敗
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A、金屬碎片
B、重金屬
C、包裝材料粘合劑
D、寄生蟲
A、動物
B、植物
C、人類
D、動物、植物、人類等
A、即良好操作規(guī)范
B、一般是由政府制定頒布的主要用于食品生產與加工企業(yè)的一種衛(wèi)生管理法規(guī)或質量保證制度（不僅是食品加工的行業(yè)）
C、具體內容和文件形式國內外一致
D、是食品生產加工企業(yè)應滿足的基本衛(wèi)生標準
A、HACCP是ISO9000的基礎
B、ISO9000是HACCP的基礎
C、GMP、SSOP是HACCP的基礎
D、HACCP是GMP、SSOP的基礎
A.加工步驟
B.顯著危害
C.危害分析
D.關鍵控制點
A、制品重量減輕
B、產品保質期長
C、干制品的吸濕性低
D、干制品的色、香、味及各種營養(yǎng)成分保存較好
A、GMP、SSOP、HACCP
B、GMP、ISO、HACCP
C、HACCP
D、ISO、SSOP、HACCP
A、決定控制測量的方法
B、確認關鍵危害的方法
C、說明關鍵限值的技術
D、確定某環(huán)節(jié)是否CCP的一系列問題
A、單位重量（g）、體積（ml）內所含的細菌數
B、單位重量（g）內所含的細菌數
C、單位重量（100g）、體積（100ml）內所含的細菌數
D、單位體積（ml）內所含的細菌數
A、食品生產操作超出某限度值而可能造成健康危害
B、微生物指標
C、產品的質量指標
D、超出某限度值而導致食品質量不一致
最新試題
飲用及食品生產用水的衛(wèi)生問題，除了水的色、臭、味、混濁度外，重要的是水中殘留的化學物質和微生物是否已被控制。
冷凍速度是指食品物料內某點的溫度下降速率或冰峰的前進速率。一般認為速凍食品的質量高于緩凍食品。
通常產毒素微生物的產毒水分活性（度）都低于其生長繁殖的水分活性（度）。
樣品采集（采樣）時要注意哪些具體要求？
在日本，政府成立的“食品安全委員會”是由政府相關監(jiān)管部門組成的。
《食品生產加工企業(yè)質量安全監(jiān)督管理實施細則（試行）》的“食品生產加工企業(yè)必備條件”，對企業(yè)設立條件、環(huán)境條件和衛(wèi)生要求、原材料和輔料、設備、加工工藝流程、產品標準、人員、檢驗、包裝、管理等十個方面做了一些什么具體規(guī)定？扼要敘述其內容。
病毒能在非活體細胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在體內繁殖，引起感染病毒疾病。
以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？（）
集貿市場應指定一名負責人為集貿市場食品衛(wèi)生責任人，并配備專職食品衛(wèi)生管理員，對進入集貿市場的食品和集貿市場內的食品生產經營活動進行衛(wèi)生檢查。
平蓋酸敗是蔬菜罐頭常見的質量問題，是由耐熱芽孢桿菌引起的，其罐頭主要特征是產酸變質但不引起脹罐。