單項選擇題由于原料的形狀大，在拌餡調(diào)味時調(diào)味品不易滲透，將原料進行刀工處理的可達到（）的目的。
A、便于烹調(diào)
B、便于入味
C、整齊美觀
D、色澤均勻
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1.單項選擇題在面點制品中具有促進發(fā)酵、調(diào)味盒利于上色的調(diào)味品是（）。
A、醬油
B、白砂糖
C、蜂蜜
D、鹽
2.單項選擇題規(guī)模較小，形式較隨便的餐飲活動，如壽宴、彌月酒等稱為（）。
A、筵席
B、宴席
C、酒會
D、宴會
3.單項選擇題味精在加熱至（）℃時，生成焦谷氨酸鈉，失去鮮味。
A、90
B、100
C、110
D、120
4.單項選擇題為避免食用四季豆中毒，在烹調(diào)四季豆時要（）。
A、烹酒
B、煮至熟透
C、加糖
D、泡油
5.單項選擇題批量制作的單一點心成本的計算方法為（）。
A、先分后總
B、先總后分
C、以存計耗
D、倒求成本