單項選擇題排骨燒賣熟度的鑒別是（）。
A、有汁
B、離碟
C、肉離骨
D、三項都要具備
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1.單項選擇題點心的（）是吸引顧客購買欲望的主要因素。
A、面皮種類
B、餡料
C、規(guī)格
D、色澤
2.單項選擇題面點的制作中刀工技術(shù)不僅決定原料最后的形狀，特別是對（）的色、香、味、形及衛(wèi)生等都有重要影響。
A、皮胚
B、成品
C、造型
D、餡料
3.單項選擇題切筍絲可用（）方法進(jìn)行加工。
A、平刀法
B、跳刀
C、劈
D、斬
4.單項選擇題廣式香腸具有色澤（），紅白鮮明，香甜適中，皮薄肉嫩的特色。
A、紅潤
B、油潤
C、滋潤
D、香潤
5.單項選擇題我國點心擁有悠久歷史，早在（）多年前已出現(xiàn)。
A.1000
B.2000
C.3000
D.4000
最新試題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“海棠酥”的造型特點是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項選擇題
制作煎餅時，翻面的時機(jī)是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項選擇題