單項選擇題加入適量的純堿，能增強面團的彈性和延伸性，吃時（）。
A、軟滑
B、松脆
C、甘香
D、爽口
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1.單項選擇題糯米粉加熱糊化成熟后的特點是（），組織密度大，越熟越黏。
A、強性大
B、筋度大
C、黏性大
D、爽口
2.單項選擇題馬蹄粉粉質(zhì)呈大小不等的菱形，色赤白（）。
A、吸水力強
B、吸水力差
C、黏性好
D、有筋韌性
3.單項選擇題（）是點心制作技術的高速發(fā)展期。
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
4.單項選擇題冬季炸制食品時，要避免使用（）油，防止成品冷卻后光澤變差。
A、植物油
B、動物油
C、花生油
D、調(diào)和油
5.單項選擇題使用（）前一定要檢查鎖緊螺母是否擰緊，刀保持刀口鋒利，否則會影響效率，易出事故。
A、均質(zhì)機
B、高速攪拌機
C、磨粉機
D、絞肉機