單項(xiàng)選擇題水含有的礦物質(zhì)與微量元素是決定其酸堿性（）。
A、堿性水
B、弱堿性水
C、酸性水
D、弱酸性水
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1.單項(xiàng)選擇題在點(diǎn)心制作中的叉燒應(yīng)選用（）。
A、五花肉
B、上肉
C、肥肉
D、半肥瘦肉
2.單項(xiàng)選擇題直接從內(nèi)往外將粉與原料慢慢混合充分接觸之后再全部混合叫（）。
A、攪和法
B、抄拌法
C、全混合法
D、抄拌攪和合用
3.單項(xiàng)選擇題廣式點(diǎn)心由三類點(diǎn)心嶺南民間小食、（）、西式糕餌和蛋糕所構(gòu)成。
A、順德小食
B、蘇氏點(diǎn)心
C、面食點(diǎn)心
D、京式點(diǎn)心
4.單項(xiàng)選擇題我國面點(diǎn)的風(fēng)味基本形成于（）。
A、漢代
B、明清時(shí)代
C、宋元時(shí)代
D、隋唐五代
5.單項(xiàng)選擇題戰(zhàn)國時(shí)期，人們?yōu)榱说磕睿ǎ┒谱髁唆兆硬⑼度虢小?/a>
A、李白
B、屈原
C、曹操
D、蘇東坡
最新試題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題