含S的是哪一個(gè)（）

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

以下說法錯(cuò)誤的是（）

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）