油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

對于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時(shí)，常會(huì)引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。