油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。