單項選擇題蔗糖的比旋光度為+66.5，果糖比旋光度為—92.4，Glu的比旋光度為+52.2，則平衡時，蔗糖水解液的比旋光度為（）
A.—40.2
B.+26.3
C.—19.9
D.—79.1
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1.單項選擇題
排列美拉德反應(yīng)的順序（）
①分子重排
②羰氨縮合
③果糖基胺降解
④醇醛縮合
A.②①③④
B.②④①③
C.③①④②
D.③④①②
2.單項選擇題引起焦糖化反應(yīng)最快的糖是（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.芽糖
D.蔗糖
3.單項選擇題以下哪些條件不影響美拉德反應(yīng)（）
A.溫度
B.pH值
C.Na+
D.亞硫酸鹽
4.單項選擇題食物長期儲存發(fā)生褐變主要是由糖的哪種反應(yīng)引起（）
A.美拉德反應(yīng)
B.焦糖化反應(yīng)
C.與堿作用
D.糖的氧化還原反應(yīng)
5.單項選擇題抑制細(xì)菌、霉菌生長所需的糖的最低濃度是（）
A.70%
B.75%
C.60%
D.55%
最新試題
人體內(nèi)糖儲備主要以（）為主。
題型：單項選擇題
合成葡萄糖的方式有兩種：己糖互變、糖異生作用。
題型：判斷題
運動強度越大，肌糖原供能比例越高，肌糖原動員速率越快。
題型：判斷題
肌糖原并不存在超量恢復(fù)現(xiàn)象。
題型：判斷題
針對減重人群的飲食，下列說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
構(gòu)成寡糖和多糖的基本*單位為（）
題型：單項選擇題
碳水化合物的解毒功能，是因為肝臟中的葡萄糖醛酸與毒素的結(jié)合。
題型：判斷題
對于乳糖不耐受患者，在日常飲食中可選擇去乳糖處理的奶制品。
題型：判斷題
直鏈淀粉在冷水中不易溶解、分散。
題型：判斷題
下列不屬于人體內(nèi)糖貯存場所的是（）
題型：單項選擇題