單項選擇題
排列美拉德反應的順序（）
①分子重排
②羰氨縮合
③果糖基胺降解
④醇醛縮合
A.②①③④
B.②④①③
C.③①④②
D.③④①②
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1.單項選擇題引起焦糖化反應最快的糖是（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.芽糖
D.蔗糖
2.單項選擇題以下哪些條件不影響美拉德反應（）
A.溫度
B.pH值
C.Na+
D.亞硫酸鹽
3.單項選擇題食物長期儲存發(fā)生褐變主要是由糖的哪種反應引起（）
A.美拉德反應
B.焦糖化反應
C.與堿作用
D.糖的氧化還原反應
4.單項選擇題抑制細菌、霉菌生長所需的糖的最低濃度是（）
A.70%
B.75%
C.60%
D.55%
5.單項選擇題以下哪一項是錯誤的（）
A.黏度的大?。旱矸厶菨{>蔗糖>葡萄糖和果糖
B.甜度大?。簡翁?lt;二糖<多糖
C.結(jié)晶難度：葡萄糖<蔗糖<低轉(zhuǎn)化糖<高轉(zhuǎn)化糖<果糖
D.葡萄糖的黏度隨溫度的升高而增大
最新試題
焦糖化作用是以連續(xù)的（）、聚合作用為主線的反應，所產(chǎn)生的焦糖是一類結(jié)構(gòu)不明的大分子物質(zhì)。
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食品中的單糖化學結(jié)構(gòu)其構(gòu)型多以（）為主。
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普通人體內(nèi)血糖儲備總量最多為（）
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（）因其代謝不需要胰島素調(diào)節(jié)，常作為低熱量甜味劑用于糖尿病患者的專用食品及許多藥物中。
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新鮮蔬菜GI值要比餅干類食品GI值低。
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下列不屬于人體內(nèi)糖貯存場所的是（）
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當?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時，糊化溫度一般會（）。
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人體內(nèi)糖儲備主要以（）為主。
題型：單項選擇題