單項選擇題食物長期儲存發(fā)生褐變主要是由糖的哪種反應(yīng)引起（）
A.美拉德反應(yīng)
B.焦糖化反應(yīng)
C.與堿作用
D.糖的氧化還原反應(yīng)
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1.單項選擇題抑制細菌、霉菌生長所需的糖的最低濃度是（）
A.70%
B.75%
C.60%
D.55%
2.單項選擇題以下哪一項是錯誤的（）
A.黏度的大?。旱矸厶菨{>蔗糖>葡萄糖和果糖
B.甜度大小：單糖<二糖<多糖
C.結(jié)晶難度：葡萄糖<蔗糖<低轉(zhuǎn)化糖<高轉(zhuǎn)化糖<果糖
D.葡萄糖的黏度隨溫度的升高而增大
3.單項選擇題以下哪一項是LM凝膠特有的條件（）
A.含糖量高
B.酸性條件
C.堿性條件
D.Ca2+的存在
4.單項選擇題以下哪一項不利于促進老化（）
A.淀粉含水量30%—60%
B.溫度2—4度
C.pH小于4或為堿性
D.含直鏈淀粉量大
5.單項選擇題口腔中的細菌能利用的糖（）
A.蔗糖
B.果糖
C.木糖醇
D.乳糖
最新試題
普通人體內(nèi)血糖儲備總量最多為（）
題型：單項選擇題
人體內(nèi)糖儲備主要以（）為主。
題型：單項選擇題
糖尿病患者膳食碳水化合物要以合乎需求量的膳食纖維與復(fù)合碳水化合物為主。
題型：判斷題
若碳水化合物不足，機體需消耗大量脂肪，脂肪酸不能被徹底氧化而產(chǎn)生過多的反應(yīng)中間產(chǎn)物酮體，引起酮血癥。
題型：判斷題
普通人體內(nèi)肝糖原儲備總量最多為（）
題型：單項選擇題
中、高等強度運動時為肌肉提供能量來源的物質(zhì)為（）
題型：單項選擇題
淀粉的糊化程度越高，消化率越高，GI值越低。
題型：判斷題
焦糖化作用是以連續(xù)的（）、聚合作用為主線的反應(yīng)，所產(chǎn)生的焦糖是一類結(jié)構(gòu)不明的大分子物質(zhì)。
題型：填空題
下列哪項是碳水化合物消化吸收的主要形式（）
題型：單項選擇題
對于乳糖不耐受患者，在日常飲食中可選擇去乳糖處理的奶制品。
題型：判斷題