(1)使面粉中蛋白質(zhì)長時間充分而均勻地吸收鹽水和堿化; (2)形成細(xì)密的面筋網(wǎng)絡(luò)組織; (3)改善面團(tuán)的粘性、彈性和柔軟性。
最新試題
購入的小麥應(yīng)該分質(zhì)量儲藏,加工時有利于面粉的穩(wěn)定。
礱谷的作用是()。
新小麥可以直接加工。
齒角的正確選用原則是下列哪幾項()。
造成高方篩篩枯的原因不包括()。
正壓輸送的氣源一般采用()。
下列哪幾項是麩皮含粉過多的原因()。
金屬絲篩網(wǎng)最多用于()。
比重去石機中眼篩面上行,從上端排出的是()。
為入磨前小麥增加色選機能有效的選出異色糧粒、病變糧粒、草籽等。