（1）使面粉中蛋白質(zhì)長時間充分而均勻地吸收鹽水和堿化； （2）形成細(xì)密的面筋網(wǎng)絡(luò)組織； （3）改善面團的粘性、彈性和柔軟性。
這樣可以使在攪拌中處于緊張狀態(tài)的面筋松弛，以保持面團性能的穩(wěn)定，同時在靜置期間各種酶的作用也可以使面筋柔軟。
最新試題
造成高方篩篩枯的原因不包括（）。
高方篩篩理不凈的原因可能是以下哪條（）。
小麥搭配的作用是（）。
清粉機的吸風(fēng)道堵塞后可以增大風(fēng)門進行疏通。
LS/T3204-1993是（）粉的國家標(biāo)準(zhǔn)。
比重去石機中眼篩面上行，從上端排出的是（）。
礱谷的作用是（）。
為解決光輥發(fā)熱問題一般光輥加工時都設(shè)有（）。
面粉車間及大米車間一般采用（）進行除塵。
下列哪項屬于生芽小麥的特點（）。