將軟麥面粉用冷水調(diào)制成的面團。，一般濕面筋含量在24%為宜。
選用面筋彈性中等、延伸性好、面筋含量較低的小麥粉用溫度為36-40℃的水調(diào)制成的面團。
是以小麥粉（或糯米粉）為主要原料，加入（或不加入）糖、油及其他輔料，經(jīng)調(diào)粉、成型、烘烤制成的水分低于6.5％的松脆食品。
最新試題
增加小麥磨前噴霧著水有利于小麥的加工性能。
制粉中渣磨系統(tǒng)的作用是（）。
磨粉機膜下的物料統(tǒng)稱為（）。
下列哪項屬于生芽小麥的特點（）。
影響清粉機工藝效果的因素有（）。
每英寸篩網(wǎng)長度上有36個篩孔的篩鍍鋅篩網(wǎng)通常用（）表示。
小麥搭配的作用是（）。
粗麩皮
生芽小麥及蟲蝕小麥內(nèi)部結(jié)構(gòu)遭到破壞并且內(nèi)部酶含量較多無加工價值。
下列哪幾項是麩皮含粉過多的原因（）。