單項選擇題雜豆類制作成粉條、涼皮等過程中大部分被去除的營養(yǎng)素是（）。

A.膳食纖維
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.蛋白質(zhì)
E.脂肪


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1.單項選擇題某女性從藥店買回來的某品牌大蒜油保健品，聞起來有刺激性的臭味，主要是因為其中含有（）。

A.蒜氨酸
B.蒜氨酸酶
C.大蒜素
D.S-烯丙基半胱氨酸
E.二烯丙基硫化物

2.單項選擇題某男性平常特別喜歡吃西蘭花和花菜，通過攝取這些蔬菜他能夠獲取到較多的（）。

A.異硫氰酸鹽
B.白藜蘆醇
C.槲皮素
D.番茄紅素
E.β-胡蘿卜素

3.單項選擇題下列均屬于生物活性的食物成分的是（）。

A.維生素D和褪黑素
B.谷蛋白和萊菔硫烷
C.膽固醇和植物固醇
D.輔酶Q和植物雌激素
E.維生素E和硫辛酸

4.多項選擇題關(guān)于DRIs的七個指標下面說法正確的是（）。

A.AI和RNA均可作為目標人群個體營養(yǎng)素攝入的目標值
B.RNI準確性高于AI
C.RNI是制定EAR的基礎(chǔ)
D.UL不能用來評估人群中營養(yǎng)素攝入過多而產(chǎn)生毒副作用的危險性
E.RNI和UL之間是一個安全攝入范圍

5.單項選擇題食物成分的營養(yǎng)素不包括（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂類
C.礦物質(zhì)
D.植物化學物
E.維生素