單項選擇題要將紅薯切成薯條形狀，紅薯（）

A.應(yīng)先去皮再切割
B.直接切割即可
C.要先煮熟再切割
D.先切成大塊再切成條


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1.單項選擇題切割鵝肝時，為了使鵝肝在烹飪時不易破碎，切割前應(yīng)（）

A.冷凍片刻
B.用熱水浸泡
C.用酒腌制
D.用淀粉包裹

2.單項選擇題在切割生菜時，為了保持生菜的脆嫩口感，應(yīng)（）

A.用手撕成塊
B.用刀切成大片
C.切成細(xì)絲
D.先將生菜焯水后再切割

3.單項選擇題切割羊肉卷時，羊肉（）

A.應(yīng)先冷凍后再切割卷狀
B.直接卷起來切割
C.要先腌制后切割
D.先切成薄片再卷起來

4.單項選擇題要將黃鱔切成鱔段用于紅燒，鱔段的長度一般為（）

A.3-5cm
B.5-8cm
C.8-10cm
D.10-12cm

5.單項選擇題在切割獼猴桃用于裝飾菜品時，為了使獼猴桃形狀美觀，應(yīng)（）

A.去皮后切成薄片
B.切成半圓形片
C.用模具壓出形狀
D.切成小塊