A.罐頭原料如果兩頭已隆起或罐身接縫處有凹痕，說明罐頭密封不嚴(yán)，已受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生氣體，導(dǎo)致罐體膨脹，不能使用。
B.如果罐頭食品有異味或里面的食品似乎有泡沫或液體渾濁不清，可以使用。
C.肉類原料有異味，或表面黏滑，不宜使用。
D.任何原料出現(xiàn)發(fā)霉、渾濁、有異味，都不可再用。
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A.后進(jìn)先用
B.先進(jìn)后用
C.后退后用
D.先進(jìn)先用
A.嚴(yán)格選擇原料
B.烹調(diào)中高溫殺滅細(xì)菌
C.創(chuàng)造衛(wèi)生環(huán)境，防止病菌污染食品
D.在高溫下運(yùn)輸、貯存
A.《食品安全法》
B.《健身法》
C.《健康法》
D.《食品法》
A.食品原料
B.食品生產(chǎn)
C.食品銷售
D.食品儲(chǔ)存
A.總經(jīng)理
B.總廚
C.員工
D.前廳
最新試題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。