單項選擇題原料的貯存要仔細區(qū)分性質(zhì)和進貨日期，嚴格分類存放，并堅持（）的原則，保證貯存的質(zhì)量和衛(wèi)生。
A.后進先用
B.先進后用
C.后退后用
D.先進先用
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1.單項選擇題細菌性食物中毒直接可行的防止方法不包括（）。
A.嚴格選擇原料
B.烹調(diào)中高溫殺滅細菌
C.創(chuàng)造衛(wèi)生環(huán)境，防止病菌污染食品
D.在高溫下運輸、貯存
2.單項選擇題（）是食品衛(wèi)生安全領域的一項大法，是保障人民身體健康的基本法。
A.《食品安全法》
B.《健身法》
C.《健康法》
D.《食品法》
3.單項選擇題下列不屬于廚房生產(chǎn)運轉(zhuǎn)流程從原料購進到產(chǎn)品售出三大階段的是（）。
A.食品原料
B.食品生產(chǎn)
C.食品銷售
D.食品儲存
4.單項選擇題食品原料訂貨單申購總表必須經(jīng)過（）審核，以免過量進貨或進貨不足。
A.總經(jīng)理
B.總廚
C.員工
D.前廳
5.單項選擇題廚房是飯店唯一的食品生產(chǎn)部門，飯店為樹立良好形象，維護（）利益，擴大餐飲收益，自然要為它規(guī)定任務及考核指標。
A.消費者
B.廚房
C.員工
D.飯店
最新試題
無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題