判斷題溫水面坯既要有冷水面主坯的韌性、彈性、筋力，又要有熱水面主坯的黏性、糯性、柔軟性。
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3.單項(xiàng)選擇題制作燙面炸糕時(shí)，生坯順鍋沿放入鍋中，用（）沿鍋底輕輕推動(dòng)油面，待炸糕浮起后將其翻而，炸成雙面金黃色。
A.手勺口
B.手勺背
C.手勺把
D.手勺尖
4.單項(xiàng)選擇題制作（）燙面時(shí)，將清水倒入鍋中上火燒開(kāi)，將面粉倒在鍋內(nèi)，用面杖用力攪拌均勻，倒在刷過(guò)油的案子上，揪成小塊晾涼晾透。
A.煮餛飩
B.烙餡餅
C.燙面炸糕
D.水晶餅
5.單項(xiàng)選擇題（）一般適用于炸制松發(fā)、膨脹、酥脆制品。?
A.熱油煎
B.熱油炸
C.溫油煎
D.溫油炸
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來(lái)是（）。
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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