單項(xiàng)選擇題食品在煙熏、燒烤等制作過(guò)程中可產(chǎn)生（）

A.熱解產(chǎn)物污染
B.苯并芘的污染
C.亞硝胺的污染
D.鉛、砷等有害金屬污染
E.微生物、病毒等生物性污染


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1.單項(xiàng)選擇題食品加工的溫度過(guò)高，或方法不當(dāng)導(dǎo)致氨基酸變性，可導(dǎo)致（）

A.熱解產(chǎn)物污染
B.苯并芘的污染
C.亞硝胺的污染
D.鉛、砷等有害金屬污染
E.微生物、病毒等生物性污染

2.單項(xiàng)選擇題食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，間接反映食品衛(wèi)生質(zhì)量或與衛(wèi)生質(zhì)量相關(guān)的指標(biāo)是（）

A.菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)
B.致病性微生物及其毒素等
C.植物化學(xué)物
D.水分、含氮化合物、酸價(jià)等
E.維生素、蛋白質(zhì)、黃酮類等

3.單項(xiàng)選擇題食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)人體有一定威脅或危險(xiǎn)性的指標(biāo)是（）

A.菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)
B.致病性微生物及其毒素等
C.植物化學(xué)物
D.水分、含氮化合物、酸價(jià)等
E.維生素、蛋白質(zhì)、黃酮類等

4.單項(xiàng)選擇題食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，嚴(yán)重危害人體健康的指標(biāo)是（）

A.菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)
B.致病性微生物及其毒素等
C.植物化學(xué)物
D.水分、含氮化合物、酸價(jià)等
E.維生素、蛋白質(zhì)、黃酮類等

6.單項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)車(chē)間通風(fēng)面積與地面面積之比不小于（）

A.1：16
B.1：8
C.1：10
D.1：5
E.1：12

10.單項(xiàng)選擇題流行病學(xué)的病因研究過(guò)程分為三個(gè)部分是（）

A.提出病因假設(shè)、描述病因假設(shè)、綜合評(píng)價(jià)病因假設(shè)
B.提出病因假設(shè)并驗(yàn)證之、綜合判定病因
C.構(gòu)思病因假設(shè)、立病因假設(shè)、驗(yàn)證病因假設(shè)
D.提出病因假設(shè)、分析病因假設(shè)、判定病因假設(shè)
E.提出病因假設(shè)、檢驗(yàn)病因假設(shè)、判定病因