單項選擇題水油面具有（）。
A、水調面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水調面的延伸性，但無油酥面的松酥性
D、水調面的延伸性，也有油酥面的松酥性
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1.單項選擇題擘酥是（）中較為常見的一種層酥面坯。
A、廣式面點
B、京式面點
C、蘇式面點
D、川式面點
2.單項選擇題下列對制作點心餡心的共同要求敘述錯誤的是：餡心顆粒（）。
A、宜小不宜大
B、宜碎不宜整
C、宜粗不宜細
D、越細碎越好
3.單項選擇題（）是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。
A、鮮辣粉
B、五香粉
C、椒鹽
D、咖喱粉
4.單項選擇題濕面筋樣品在10秒鐘能內均勻拉長8-15厘米的，為（）中等。
A、彈性
B、可塑性
C、流變性
D、延伸性
5.單項選擇題常用的天然香料中可與無水乙醇混溶，久存易變質的是（）。
A、肉桂油
B、留蘭香油
C、玫瑰油
D、甜橙油