促使砂糖產(chǎn)生微細(xì)的晶粒，改變糖膏質(zhì)構(gòu)，方法有二：一是直接起晶法，另一是間接起晶法。
焦香風(fēng)味形成是焦香化反應(yīng)的結(jié)果，其反應(yīng)過程極其復(fù)雜，主要是卡拉密爾反應(yīng)和羰基～氨基反應(yīng)。
最新試題
巧克力醬料保溫的目的和工藝條件是什么？
塊狀巧克力澆模成型為什么要進行振動？
精煉在巧克力制造中起何作用？
五輥機在精磨時，主機電流表讀數(shù)和輥筒表面滯留巧克力醬料說明什么問題？
用五輥機精磨巧克力要注意哪些環(huán)節(jié)？
澆模成型有哪幾種型式？
巧克力調(diào)溫設(shè)備有哪幾種？
巧克力精磨過程中往往會產(chǎn)生哪些問題？
巧克力冰錐成型技術(shù)原理及特點是會么？
巧克力連續(xù)澆模成型線組成有哪些？