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判斷題生的食品烹調(diào)前未徹底解凍、一鍋燒煮量太大或燒制時間不足等，使食品未能燒熟煮透，就會導(dǎo)致致病菌未被徹底殺滅，從而引發(fā)食物中毒。

1.判斷題從業(yè)人員手部皮膚有破損、化膿、癤子，或患有感冒、腹瀉等疾病后，沒有經(jīng)過嚴(yán)格洗手消毒而繼續(xù)接觸食品，是不會使食品受到致病菌污染的。

2.判斷題預(yù)防物理性危害應(yīng)在食品驗(yàn)收、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行仔細(xì)檢查，并采取措施使食品不會在加工操作過程中混入異物。

3.判斷題四季豆、扁豆、荷蘭豆中含有可使人中毒的有害物質(zhì)。烹調(diào)時先將豆類放入凍水中浸泡再炒，可有效去除這些有毒物質(zhì)。

4.判斷題低溫冷凍或烹飪時徹底加熱食品均能有效殺滅寄生蟲。

5.判斷題在潮濕的地方細(xì)菌容易存活，而用干制方法加工的食品則不易變質(zhì)。