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判斷題四季豆、扁豆、荷蘭豆中含有可使人中毒的有害物質(zhì)。烹調(diào)時(shí)先將豆類放入凍水中浸泡再炒，可有效去除這些有毒物質(zhì)。

1.判斷題低溫冷凍或烹飪時(shí)徹底加熱食品均能有效殺滅寄生蟲。

2.判斷題在潮濕的地方細(xì)菌容易存活，而用干制方法加工的食品則不易變質(zhì)。

3.判斷題大多數(shù)細(xì)菌在15-60℃能很好地生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫度范圍被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。

4.判斷題致病性細(xì)菌是導(dǎo)致大多數(shù)食物中毒的罪魁禍?zhǔn)祝?0%以上的餐飲業(yè)食物中毒是由它們引起。

5.判斷題食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。因此健康證必須每年辦理一次。